顶汤

取老毛鸡六个，瘦猪肉六斤，火腿肉一斤四两，味之素一两，清水二十斤。先将毛鸡宰净，除去内脏，连同以上原料放入瓦煲盆内，猛火煮沸后挪至慢火上熬五小时（最好保持虾眼球状态，火太猛则汤不清）。然后，将各种原料捞出，汤则用白布过滤，再撇去汤面油沫即成。