4顶汤

将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水22500克，一并放入汤锅内，用旺火煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4小时，得汤30斤。

起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成。