顶汤

一、原料

1.主料：瘦猪肉5000克，老母鸡4500克，火腿500克，清水15000克。

二、制作方法

1.将猪肉、火腿、老母鸡分别择洗干净。

2.火上放一个干净桶，注入清水，然后将猪肉、老母鸡、火腿下入，大火烧开，注意撇净血沫。撇净血沫后改用慢火吊汤。吊至汤浓，约可取6500克汤时停火，然后用细罗过一下汤即为顶汤。

三、特点

汤清澈、味醇和，为高级宴会烹调所必备。

说明：煮汤时汤不可不开，也不可大开，以免将汤煮混浊。