名菜›大同酒家›燕窝白鸽蛋›附注 二汤加工 《中国名菜谱 第四辑·广东风味》 · 1959 年 · 第 20 页 ③ AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿肉等，另加精盐一两，味之素一两，清水十四斤，慢火熬四小时，用布过滤即成。 这本书里用到「二汤」的菜22 道 竹丝鸡烩五蛇羹第 17 页 燕窝白鸽蛋第 19 页 竹笙鸡腰第 21 页 焗酿禾花雀第 22 页 蟹肉扒鲜菰第 24 页 红烧大群翅第 26 页 燕窝鹧鸪粥第 28 页 陈皮扒鸭掌第 32 页 蟹黄芥兰炒鸡翼球第 37 页 什锦冷拼盘第 40 页 上汤泡田鸡扣第 51 页 蚝油鸭掌第 53 页 香汁炒蟹第 56 页 郊外大鱼头第 56 页 盐焗鸡第 67 页 蟹黄生翅第 69 页 广州文昌鸡第 75 页 浓炖鸡鲍翅第 77 页 蟹黄灌汤饺第 101 页 荷叶饭第 105 页 百花滑鸡甫第 111 页 鸡粒芋角第 114 页 〔附注〕下的 4 条 顶汤上汤二汤纱纸 其他书里的「二汤」6 条，各按原书 二汤《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》 · 1965 年 · 第 25 页 顶汤、上汤、淡二汤、二汤《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 344 页 普通汤《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 17—18 页 二汤《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 22 页 二汤的制法《中国小吃·广东风味》 · 1985 年 · 第 125 页 二汤《开封食谱》 · 1973 年 · 第 68 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 第四辑·广东风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
