一般鲜鱼

将鱼平放在案板上，用刀或铁铲子刮去鱼鳞，剪去鱼鳍（尾鳍留下），挖去鱼鳃，然后用刀把鱼腹剖开，掏出内脏，用水洗净（腔壁黑膜要刮去）即可。

另外，淡水鱼头有苦胆，在剖腹开膛时千万不要弄破，否则鱼肉发苦不能食用。