用左手四指托住虾背，拇、食二指捏住虾尾，后两指夹住虾头，用剪子剪去须、足和腹下两侧的桡足。将虾翻转剪去虾枪，在枪下剪一小口，伸入剪尖挑出沙包。在脊壳中间剪一口，用剪尖挑出虾肠（黑纱线），将尾剪去三分之一洗净即可。
这本书里用到「大虾」的菜46 道
- 茄汁大虾第 55 页
- 水晶虾片第 56 页
- 锅贴鸡片第 142 页
- 锅贴虾塔第 226 页
- 干烧大虾第 228 页
- 炸珍珠虾第 228 页
- 三味虾包第 229 页
- 网油虾塌第 230 页
- 百花鱼肚第 395 页
- 煎酿鸡脯第 420 页
- 江南百花鸡第 421 页
- 百花酥鸭第 441 页
- 煎酿鸭掌第 442 页
- 水晶虾球第 462 页
- 核桃虾丸第 464 页
- 油泡虾球第 467 页
- 菜花炒虾球第 468 页
- 煎虾饼第 470 页
- 煎酿虾扇第 471 页
- 银芽炒虾线第 472 页
- 脆炸大虾第 473 页
- 干煎虾碌第 474 页
- 果汁锅贴虾第 476 页
- 两色鸡虾片第 477 页
- 虾茸盖菜第 516 页
- 桂花鱼翅第 545 页
- 烩蝴蝶海参第 551 页
- 茄汁㸆大虾第 631 页
- 两吃大虾第 632 页
- 珍珠虾排第 635 页
- 炸蛋白虾第 636 页
- 纸包虾片第 640 页
- 炸凤尾大虾第 643 页
- 菊花生片锅第 727 页
- 干贝酥鸭第 787 页
- 㸆大虾第 810 页
- 两色大虾第 811 页
- 炸虾球第 813 页
- 酥炸大虾第 814 页
- 清蒸大虾第 816 页
- 虾饺馅第 885 页
- 春饼馅第 890 页
- 三鲜凤眼酥第 966 页
- 煎鲜虾酥第 968 页
- 三丝春卷第 993 页
- 麦穗生肉包第 996 页