鲥鱼

剁掉鱼鳍（尾留下），用刀刮掉腹部的一层硬鳞（其他鱼鳞不去，因鳞内含有脂肪），剖开鱼腹，掏出内脏，用刀刮去黑膜，挖出鱼鳃，用清水洗净；然后再用刀在腹腔内顺鱼骨拉破肉层，以破坏肉里的一条血筋，拉破之后，用清水洗净即可。