剥虾仁

把淡水虾用清水洗净，用两手拇指和食指分别捏住虾的头部和尾部，稍用力并向中间一挤，挤出虾肉，即成为虾仁。将虾仁盛入容器内，注入凉水加盐，用筷子抽打，这样就把虾仁上附着的肠和碎壳等抽打下来，并能使虾仁变白；抽打后用凉水冲洗去肠、壳、须等，成为雪白干净的虾仁。