把鱼放于案板上，用刀或铁铲子逆茬刮净鱼鳞，剪去背鳍、腹鳍、胸鳍，撕去鱼头上部的皮和鳞（不包括鳜鱼），在鱼的肛门处横刀拉一口（以切断肚内肠子为准），用两根铁棍从嘴内两面鱼鳃上穿入腹内，右手把两根铁棍握紧，左手把鱼按住，用力一绞，把鳃和内脏从嘴里绞出来，用清水洗净即可。
这本书里用到「黄花鱼」的菜45 道
- 葱辣鱼条第 53 页
- 芹黄鱼丝第 195 页
- 网油包烧鱼第 197 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 烩两色鱼糕第 201 页
- 清蒸鳜鱼卷第 203 页
- 干烧荷包鳜鱼第 206 页
- 锅烧鲜鱼第 214 页
- 溜黑鱼片第 219 页
- 烟熏鱼第 220 页
- 鱼豆腐第 221 页
- 锅贴鱼片第 224 页
- 酿菜花第 317 页
- 鱼丝菠菜第 325 页
- 奶汤鱼豆腐第 360 页
- 糖醋鳜鱼卷第 444 页
- 玉簪鳜鱼卷第 450 页
- 清蒸三夹鱼第 452 页
- 糖醋脆皮鳜鱼第 455 页
- 果汁鱼球第 456 页
- 荔甫焗鳜鱼第 457 页
- 铁扒鳜鱼第 459 页
- 酿焗鳜鱼第 460 页
- 网油包烧鱼第 591 页
- 松鼠黄鱼第 592 页
- 醋溜鲤鱼第 597 页
- 白汁鳜鱼第 599 页
- 烤比目鱼第 601 页
- 锅贴鱼片第 605 页
- 三丝鱼卷第 606 页
- 鸡油鱼脯第 607 页
- 网油鱼丝卷第 608 页
- 茄汁荔枝鱼第 610 页
- 瓜姜鱼丝第 613 页
- 炸松仁鱼片第 614 页
- 清蒸鳜鱼第 798 页
- 红烧鳜鱼第 799 页
- 芝麻鱼片第 800 页
- 干炸鳜鱼第 801 页
- 松鼠鳜鱼第 801 页
- 糖醋鳜鱼第 802 页
- 三鲜扒鱼条第 803 页
- 干烧草鱼第 804 页
- 沙锅鱼块第 850 页