第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›一、块 (一)象眼块知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 形如象眼而得名。又因它的形状如菱形,所以又叫菱形块。切法是先将原料切成大片,再将大片用斜刀改成长条,尔后横截长条切出的块即为象眼块。 这本书里用到「象眼块」的菜3 道 菠萝杏仁豆腐第 238 页 象眼鱼卷第 380 页 炸虾托第 386 页 〔一、块〕下的 6 条 象眼块方块长方块劈柴块排骨块滚刀块 其他书里的「象眼块」1 条,各按原书 象眼块《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 260 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›