《中国南北名菜谱》封面

(一)象眼块

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页

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形如象眼而得名。又因它的形状如菱形,所以又叫菱形块。切法是先将原料切成大片,再将大片用斜刀改成长条,尔后横截长条切出的块即为象眼块。

这本书里用到「象眼块」的菜3 道

〔一、块〕下的 6 条

其他书里的「象眼块」1 条,各按原书

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