方块是指其长、宽、高相同的块。边长大于3.3厘米的叫大方块，3.3厘米以下的叫小方块。一般用切或剁等刀法加工而成。
这本书里用到「方块」的菜32 道
- 烤方第 119 页
- 松子熏肉第 120 页
- 百花酒焖肉第 121 页
- 冰糖扒蹄膀第 124 页
- 糖醋小排骨第 132 页
- 宿迁猪头肉第 133 页
- 酱汁肉第 136 页
- 鸡汁牛筋第 139 页
- 荷叶粉蒸鸡肉第 150 页
- 干烧裙边第 182 页
- 红烧元鱼第 182 页
- 交切虾第 201 页
- 鸡汁鱼唇第 222 页
- 熘雀脯第 229 页
- 镜箱豆腐第 245 页
- 纸包排骨第 266 页
- 葱油鱼块第 274 页
- 红烧海狗鱼第 277 页
- 炸脂盖第 353 页
- 锅塌菠菜第 421 页
- 烫豆腐第 426 页
- 锅巴肉片第 431 页
- 火爆双脆第 434 页
- 锅烧肉第 446 页
- 陈皮肉丁第 447 页
- 四上玻肚第 459 页
- 炸桃腰第 461 页
- 怪味鸡块第 463 页
- 樟茶鸭子第 483 页
- 香酥肥鸭第 484 页
- 芙蓉肉糕第 514 页
- 口袋豆腐第 522 页