渍酸菜

黑龙江省渍酸菜采取自然发酵法居多。每年9月末10月初秋白菜收获时，将白菜去根、去嫩叶后用水逐棵洗净，然后逐层码入大缸中，并在每层上面撒少许薄盐，码至缸口时加入净水直至没过菜，然后用石头在上面把菜压实，温度在摄氏8—12℃的条件下，经1个月发酵变酸，渍菜的质量最佳，是东北民间喜食的冬季蔬菜。