“岭南市裹笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斸来和箨煮，中含柘浆新甘露。可蒸可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”这是宋人杨万里的《煮笋》诗。诗中从竹笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其它食物对比，均作了评价，并得出了“可蒸可烩最可羹”的结论。云南的奶油鲜笋，正是一道羹菜。成菜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄。
校勘说明
节录原书第205道“奶油鲜笋”引言，保留相连语境全文。
“岭南市裹笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斸来和箨煮，中含柘浆新甘露。可蒸可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”这是宋人杨万里的《煮笋》诗。诗中从竹笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其它食物对比，均作了评价，并得出了“可蒸可烩最可羹”的结论。云南的奶油鲜笋，正是一道羹菜。成菜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄。
节录原书第205道“奶油鲜笋”引言，保留相连语境全文。