第三章 广东菜的烹调›四、烹调方法 1.炒知识 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 22—23 页 AI 已复核 在搜索里打开 炒是先将锅烧热下油,待油大热,才下原料,炒的时间不能过长,仅熟即可,且宜用碗芡(芡头要准),才能制出色香味均佳的菜肴。 〔四、烹调方法〕下的 16 条 炒煎炸炆扣煀焗泡灼扒浸烩煨、滚、煲炖㸆蒸、汆 其他书里的「炒」4 条,各按原书 炒《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 88—89 页 炒《大众川菜》 · 2001 年 · 第 18 页 炒《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 81 页 炒《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 82 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›