《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》封面

1.炒

知识

《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 22—23 页

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炒是先将锅烧热下油,待油大热,才下原料,炒的时间不能过长,仅熟即可,且宜用碗芡(芡头要准),才能制出色香味均佳的菜肴。

〔四、烹调方法〕下的 16 条

其他书里的「炒」4 条,各按原书

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