下篇 北京饭店淮扬菜名菜谱选›第六章 海味菜附注 竹算子名词 《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》 · 1988 年 · 第 74 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 指南方用竹皮编制成大网眼竹片，主要用于水发各种海味等，胶质性能较强的食品，避免粘底糊锅。 这本书里用到「竹算子」的菜10 道 原焖鱼翅第 73 页 贡淡扒酿海参第 77 页 八宝鸭子第 100 页 焖松子酥鸭第 102 页 三套鸭第 103 页 三鲜扒熊掌第 109 页 京葱扒野鸭第 116 页 镇江肴肉第 119 页 焖松子酥肉第 121 页 冰糖扒蹄第 124 页 〔第六章 海味菜附注〕下的 2 条 竹算子虾子 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
