烤菜

如贯耳全鸡，将光嫩鸡洗净，除去腿骨，少许精盐、白酒、味精、葱姜等擦匀，略腌一下，即将炒熟的冬菜肉丝塞进鸡的腹内。接着在网油上涂上一层鸡蛋生粉糊，将鸡包好，外面再涂一层鸡蛋生粉糊，随后下锅加少许油用中火两面稍煎一下，放入烤炉内用中火烤熟便成。在烤时要掌握火候时间，鸡周围的火力要均匀，这样才能使烤出的鸡肉熟而不老，皮酥而不焦。