蒸菜

将原料放入蒸笼内用武火蒸熟。如蒸各种鱼类，火力必须要大，待水滚透后再将鱼放入笼内蒸，这样蒸出的鱼味香鲜嫩。如清蒸鳜鱼，将新鲜鳜鱼去净鱼鳞、内脏、鱼鳃，洗净后，斩去脊骨，鱼肉两侧用刀划成若干柳叶形，后下沸水锅烫一下捞出，用小刀轻轻刮净鱼皮上的黑膜，将鱼放入盆内，放上各种切成片的配料，加入调味和少许油，随后盖上网油，即放入笼内用武火蒸十五分钟左右即成。