（一）盐腌

将原料用食盐擦抹或放盐水浸渍的腌制方法，也是最常见、最常用的腌制方法，如“腌白菜”、“腌萝卜”、“腌芹菜”、“腌黄瓜”等。其他各种腌制方法一般也要经过盐腌这道工序。