七、腊

将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后，再烘烤和烟熏；或是腌制后晾干，再行腌制，如此反复循环几次，最后经蒸或煮方可食用的一种烹调方法，如“腊肉”、“腊鸡”、“腊鱼”。