一、拌

把生的原料或晾凉的熟料，经切制成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味品，直接调拌成菜的一种烹调方法。拌有生拌、熟拌、生熟混拌三种。如“拌萝卜丝”、“蒜泥肘花”、“黄瓜拌耳丝”等。