《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

九、熏

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 94 页

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将腌渍好的生料或已经烹调成熟及接近成熟的原料,通过烟气加热,使菜肴有特殊的烟香味,或同时使原料成熟的一种烹调方法,如“熏鱼”、“熏鸡”。

这本书里用到「熏」的菜4 道

〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条

其他书里的「熏」1 条,各按原书

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