第一编 烹调基础知识与操作技术›第五章 凉菜制作方法›第一节 凉菜的烹调 九、熏知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 94 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将腌渍好的生料或已经烹调成熟及接近成熟的原料,通过烟气加热,使菜肴有特殊的烟香味,或同时使原料成熟的一种烹调方法,如“熏鱼”、“熏鸡”。 这本书里用到「熏」的菜4 道 烟熏排骨第 148 页 松子熏肉第 376 页 生熏仔鸡第 577 页 毛峰熏鲥鱼第 581 页 〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条 拌炝腌卤酱冻腊风熏盐水煮 其他书里的「熏」1 条,各按原书 熏《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 102 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›