《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

八、风

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 94 页

AI 已复核

将原料用花椒盐擦抹均匀后,置于阴凉通风处吹干水分,至肉质干硬即可。食用时需上笼蒸(或煮)熟的一种烹调方法,如“风鸡”、“风鱼”。

这本书里用到「风」的菜2 道

〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条

接着看