第一编 烹调基础知识与操作技术›第五章 凉菜制作方法›第一节 凉菜的烹调 六、冻知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 93 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是利用胶质蛋白汁液冷却凝固的原理,使原料成菜的一种烹调方法,如“水晶肘子”、“水晶鸡丸”。 这本书里用到「冻」的菜2 道 什锦果冻第 214 页 香糟冻鸡第 546 页 〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条 拌炝腌卤酱冻腊风熏盐水煮 其他书里的「冻」1 条,各按原书 冻《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 102 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›