《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

六、冻

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 93 页

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是利用胶质蛋白汁液冷却凝固的原理,使原料成菜的一种烹调方法,如“水晶肘子”、“水晶鸡丸”。

这本书里用到「冻」的菜2 道

〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条

其他书里的「冻」1 条,各按原书

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