《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

二、炝

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 92 页

AI 已复核

把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入花椒油和辣椒油调制成菜的一种烹调方法,如“炝拌芹仁”、“炝拌银芽”。

这本书里用到「炝」的菜6 道

〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条

其他书里的「炝」1 条,各按原书

接着看