第一编 烹调基础知识与操作技术›第五章 凉菜制作方法›第一节 凉菜的烹调 二、炝知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 92 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入花椒油和辣椒油调制成菜的一种烹调方法,如“炝拌芹仁”、“炝拌银芽”。 这本书里用到「炝」的菜6 道 炝锅鱼第 192 页 炝白菜卷第 221 页 炝腰穗第 236 页 熟炝虾仁第 437 页 炝腰花第 487 页 油炝板栗第 562 页 〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条 拌炝腌卤酱冻腊风熏盐水煮 其他书里的「炝」1 条,各按原书 炝《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 99 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›