又称白汤，浓汤。通常是利用预制肉食品的汤汁，如白切肉、肋条肉、猪脚爪及猪肉骨等时，加入原料量4倍的清水烧开，撇去汤面的浮污，再加适量的葱结、姜块和绍酒，用小火煮到猪蹄膀、白切肉、肋条肉需用的酥熟程度捞出，余下的猪爪、猪骨等继续改用中火煮2—3小时，待汤色烧到浓白即可。
这本书里用到「肉汤」的菜47 道
- 白雪黄鱼肚第 11 页
- 虾子大乌参第 18 页
- 火烧赤壁第 22 页
- 醋椒鳜鱼第 29 页
- 红烧鮰鱼第 34 页
- 糟汆鱼片第 43 页
- 腌汆第 44 页
- 碧绿鱼卷第 50 页
- 葱油鲳鱼第 73 页
- 白鲞烤肉第 74 页
- 鳝段烧肉第 78 页
- 清蒸三丝鳝卷第 80 页
- 回酥干丝第 84 页
- 锦绣虾丝第 89 页
- 炸烹明虾段第 93 页
- 油爆墨鱼卷第 101 页
- 墨鱼炒肉丝第 102 页
- 面丈鱼炒肉丝第 103 页
- 面丈鱼炒蛋第 104 页
- 走油蹄第 106 页
- 金银蹄第 110 页
- 荠菜里脊片第 122 页
- 枸杞头炒肉丝第 123 页
- 炒腰花第 125 页
- 红烧圈子第 126 页
- 糟钵头第 127 页
- 八宝鸡第 136 页
- 脆皮糯米鸡第 141 页
- 栗子焖童鸡第 145 页
- 生炒子鸡第 146 页
- 水晶鸡球第 149 页
- 子姜山鸡片第 160 页
- 双色鸭片第 166 页
- 炒肫碗第 167 页
- 核桃鸽脯第 174 页
- 双冬菜心第 184 页
- 塌菜鲜菇第 185 页
- 酱爆茄子第 195 页
- 冰豆腐塌菜第 199 页
- 全家福第 207 页
- 什锦暖锅第 208 页
- 开鸟全鸭第 210 页
- 蒸三鲜第 213 页
- 八宝辣酱第 215 页
- 鸡火煮干丝第 218 页
- 炒鸭肫第 219 页
- 鸡圈肉第 221 页