附录 谭家菜名词解释 白汤名词 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 125 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即鸡或鸡鸭的三锅汤。在控出毛汤后,继续加水,煮半小时左右,得到的汤呈白色,即为白汤。 这本书里用到「白汤」的菜1 道 红烧白鱼第 77 页 〔附录 谭家菜名词解释〕下的 7 条 清汤头汤毛汤白汤鸡芽子广肚笋鸡 其他书里的「白汤」5 条,各按原书 白汤《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 242 页 白汤《大众菜谱 (修订本)》 · 1988 年 · 第 1 页 白汤《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 245 页 肉汤《中国名菜谱 新版·上海风味》 · 1992 年 · 第 226 页 头汤、奶汤、清汤、高级清汤《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 261—262 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›