即鸡或鸡鸭的三锅汤。在控出毛汤后,继续加水,煮半小时左右,得到的汤呈白色,即为白汤。

这本书里用到「白汤」的菜1 道

〔附录 谭家菜名词解释〕下的 7 条

其他书里的「白汤」5 条,各按原书

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