白汤加工 《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 242 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 胡萝卜、土豆、苹果各一斤，均洗净去皮。胡萝卜竖着一破两半，每个土豆、苹果都切成四块。一起放在铝锅中，加入凉水八斤，在旺火上煮约三十分钟，将汤滗入盆中晾凉即成。 这本书里用到「白汤」的菜20 道 沙锅羊头第 77 页 瓤豆腐第 241 页 奶油扒白蘑第 244 页 瓤羊肚菌第 245 页 扒松子卷第 246 页 红烧小包第 248 页 腐乳扣肉第 252 页 荷叶肉第 253 页 南煎丸子第 254 页 糖醋排骨第 256 页 软炸腰花第 257 页 干炸黄鱼第 262 页 炒鳝鱼丝第 265 页 鱼丸汤第 266 页 芙蓉鸡片第 267 页 香辣鸡丁第 272 页 熘鸡肝卷第 273 页 红扒整鸡第 277 页 鸳鸯两合第 280 页 桂花干贝第 282 页 同一层的 72 条 概述荷叶饼剞香糟酒焯姜汁鸡蛋皮塌糖色肠皮牛窝骨筋格炸油皮火锅烤肉炙子鲜花椒炮花椒油驼峰煳葱油椒麻黄钻鱼独河刀鱼乌鱼蛋鱿鱼鲍鱼发菜鱼翅鱼唇鱼肚海参煳葱油奶汤干贝蟹钳醋姜汁蟹油鱼香锅巴葱姜水填鸭烤鸭饴糖水全鸭席特制甜面酱卤汤冬虫草葱姜油澥芥末面葱椒油红曲粉红、白卤水蚝油㸆麸白汤羊肚菌素鸡素酱肉素火腿红油缩砂蛋黄糕豆沙馅腐竹叉烧肉鱼骨竹荪燕窝清汤碱银耳鸡里脊肉 其他书里的「白汤」5 条，各按原书 白汤《大众菜谱 (修订本)》 · 1988 年 · 第 1 页 白汤《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 125 页 白汤《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 245 页 肉汤《中国名菜谱 新版·上海风味》 · 1992 年 · 第 226 页 头汤、奶汤、清汤、高级清汤《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 261—262 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·北京》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
