《北京饭店名菜谱》封面

发菜

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 8 页

④

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用开水泡上，胀透时，捞出拣去杂物，洗净泥沙，用凉水泡上，存放方法与猴头蘑相同。

这本书里用到「发菜」的菜3 道

〔2.热水发（包括开水和蒸）〕下的 9 条

口蘑猴头蘑羊肚菌发菜哈士蟆干贝大虾干、海米、蟹肉蛏干、蚶子干、蚬子干、淡菜、牡蛎干虾子、蟹子

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