①口蘑第 7 页
先用热水洗两遍，再用开水泡上，盖上盖焖，胀透时，捞在温水内（原水留下）。用专用刷子刷净顶缝内的尘沙（或用手指甲抠），抠下腿上的一层薄皮（含沙不易洗净），掐去根，拌以少量盐，用手轻轻地揉搓，用温水在白色容器内清洗，直洗到无泥沙为止。洗好后盛入容器内，将泡的原水轻轻地滗入泡上，使用时原水可同用。
②猴头蘑第 7—8 页
用热水泡上，胀透时捞出，用锋利的刀削去根部的皮（有毛之处不削），用凉水洗净。如当时不用，可存放于不结冰的冰箱内，或放在通风凉爽之处，夏秋每日换两次水，冬春每日换一次水，一周内不会变质。
③羊肚菌第 8 页
用温水泡上，胀透时，先用温水清洗两遍，再择去硬的根部，然后用清水洗净，再用凉水泡上，存放方法与猴头蘑相同。
④发菜第 8 页
用开水泡上，胀透时，捞出拣去杂物，洗净泥沙，用凉水泡上，存放方法与猴头蘑相同。
⑤哈士蟆第 8 页
先用温水洗两遍，用温水泡四、五小时，再用温水洗净，盛入容器内；沸水旺火上屉，蒸到完全膨胀发软，即可使用。如当时不用，取出晾凉，存放在不结冰的冰箱内，如无冰箱时，可每天蒸一（冬春）、二（夏秋）次。
⑥干贝第 8 页
先剥去筋，洗净尘土，用凉水泡两小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水内揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去沙，注入干贝内泡上，用时原水同用。如当时不用可存入冰箱，如无冰箱，每天蒸一次。
⑦大虾干、海米、蟹肉第 8 页
先用凉水洗净尘土，用凉水泡胀后，加水、葱、姜、料酒上屉蒸至松软，用时原水同用。当时不用，存放方法和干贝相同。
⑧蛏干、蚶子干、蚬子干、淡菜、牡蛎干第 8 页
先用凉水洗净泥沙，用凉水泡透，抠去肠屎再洗干净。如系炖汤吃，即可直接下入锅内；如用作烧、烩菜的配料时，可再加葱、姜、料酒、水上屉蒸软，用时原水同用。如当时不用，存放方法和干贝相同。
⑨虾子、蟹子第 8 页
先用凉水洗净泥沙，再加葱、姜、料酒、水上屉蒸熟。如当时不用，存放方法和干贝相同。