先用凉水洗净尘土，用凉水泡胀后，加水、葱、姜、料酒上屉蒸至松软，用时原水同用。当时不用，存放方法和干贝相同。
这本书里用到「大虾干」的菜59 道
- 桃仁鸡卷第 40 页
- 瓜皮虾第 54 页
- 海米干丝第 83 页
- 蟹黄鱼翅第 100 页
- 酿开乌参第 116 页
- 蟹黄海参第 118 页
- 八宝鸭子第 187 页
- 砂锅鱼头豆腐第 213 页
- 烧螺旋肉第 252 页
- 冰糖皱皮肘第 262 页
- 红烧护膝第 274 页
- 红烧羊皮第 280 页
- 红烧熊掌第 283 页
- 蟹黄嫩豆腐第 304 页
- 烧酿豆腐第 305 页
- 方肉豆腐第 307 页
- 酿嫩冬瓜第 321 页
- 蟹黄笋尖第 323 页
- 海茸刷把笋第 327 页
- 蝴蝶海参第 333 页
- 清蒸杂烩第 365 页
- 蟹黄烩鱼翅第 388 页
- 全鸡散翅第 389 页
- 蟹黄鱼肚第 396 页
- 蟹烧鱼唇第 397 页
- 脆皮糯米鸡第 422 页
- 蒸鱼滑豆腐第 445 页
- 红烧猪蹄筋第 481 页
- 蟹扒菜花第 515 页
- 鲜莲冬瓜盅第 529 页
- 炒鲜奶第 534 页
- 清蒸大膏蟹第 536 页
- 蟹烩海糊第 556 页
- 椒盐八宝鸡第 570 页
- 芙蓉套蟹第 629 页
- 炒银丝蟹粉第 630 页
- 锅烧蟹黄第 630 页
- 炒虾蟹第 642 页
- 蟹黄狮子头第 647 页
- 椒盐蹄膀第 654 页
- 糯米丸子第 655 页
- 干烧四季豆第 690 页
- 金钩夜开花第 695 页
- 蜂窝豆腐第 701 页
- 酿海参第 761 页
- 干贝酥鸭第 787 页
- 红烧元鱼第 790 页
- 清蒸白鳝第 792 页
- 蟹黄芥菜第 838 页
- 沙锅鱼块第 850 页
- 清炖鱼肚第 853 页
- 沙锅炖乌参第 857 页
- 清炖熊掌第 858 页
- 蟹黄灌汤饺第 979 页
- 腊味萝卜糕第 1006 页
- 咸肉粽第 1008 页
- 鸡汤馄饨第 1018 页
- 红油水饺第 1019 页
- 红汤面第 1022 页