附录 四川菜名词解释›三、加工调料 椒盐加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 花椒、精盐（四成花椒，六成盐）在锅内用小火炒到盐的水份已干、花椒熟后，磨成粉即可。 这本书里用到「椒盐」的菜12 道 锅贴虾塔第 102 页 网油虾搨第 104 页 腐皮虾卷第 107 页 香酥鸡腿第 109 页 锅贴鸡片第 113 页 网油鸡搨第 114 页 网油包烧鸡第 119 页 香酥肉鸡第 121 页 炸鸡糕第 127 页 网油包烧鱼第 150 页 三丝鱼卷第 153 页 锅贴豆腐第 200 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「椒盐」2 条，各按原书 椒盐《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 77 页 椒盐《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
