花椒、精盐（四成花椒，六成盐）在锅内用小火炒到盐的水分已干、花椒熟后，磨成粉即可。
这本书里用到「椒盐」的菜58 道
- 香酥鸡腿第 135 页
- 锅贴鸡片第 142 页
- 网油鸡塌第 143 页
- 网油包烧鸡第 151 页
- 香酥肉鸡第 153 页
- 炸鸡糕第 168 页
- 芽菜香酥鸭第 183 页
- 网油包烧鱼第 197 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 锅烧鲜鱼第 214 页
- 锅贴虾塔第 226 页
- 三味虾包第 229 页
- 网油虾塌第 230 页
- 腐皮虾卷第 233 页
- 网油腰卷第 238 页
- 炸脊髓包第 263 页
- 三吃叉烧方第 264 页
- 叉烧仔猪第 267 页
- 芽菜香酥斑鸠第 297 页
- 锅贴豆腐第 300 页
- 锅贴冬笋第 314 页
- 生炸仔鸡第 425 页
- 火肉烧元鱼第 448 页
- 网油鲜虾卷第 465 页
- 炸春花卷第 489 页
- 锅烧羊腩第 493 页
- 网油山鸡卷第 506 页
- 香酥雏母鸡第 562 页
- 锅贴金钱鸡第 564 页
- 椒盐八宝鸡第 570 页
- 网油鸡塌第 572 页
- 风鸡第 574 页
- 软炸鸡肝第 576 页
- 炸网油鸭卷第 585 页
- 干炸鱽鱼第 604 页
- 锅贴鱼片第 605 页
- 网油鱼丝卷第 608 页
- 锅烧蟹黄第 630 页
- 炸蛋白虾第 636 页
- 网油虾塌第 641 页
- 炸凤尾大虾第 643 页
- 椒盐蹄膀第 654 页
- 软炸银花第 664 页
- 炸山鸡搨第 676 页
- 炸花香藕夹第 689 页
- 炸松子豆腐第 689 页
- 锅烧鲜豌豆第 697 页
- 椒盐菠菜第 706 页
- 卤酥鸡第 770 页
- 糯米全鸡第 774 页
- 软炸鸡第 776 页
- 芝麻鱼片第 800 页
- 干炸鳜鱼第 801 页
- 酥炸大虾第 814 页
- 炸猪排第 820 页
- 炸山鸡卷第 825 页
- 炸仔鸽第 827 页
- 香酥驼峰第 834 页