附录 谭家菜名词解释 毛汤名词 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 125 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即鸡或鸡鸭的二锅汤。在控出头汤后,再加水继续炖半小时左右,控出来的就是毛汤。 这本书里用到「毛汤」的菜3 道 红烧鲍鱼第 45 页 白扒鱼肚第 58 页 草菇蒸鸡第 92 页 〔附录 谭家菜名词解释〕下的 7 条 清汤头汤毛汤白汤鸡芽子广肚笋鸡 其他书里的「毛汤」1 条,各按原书 普通汤《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 17—18 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›