龙眼糟田螺是上海有名的风味小吃，因其形似龙眼，故此得名。它用优质田螺，以酱油、黄酒、茴香、桂皮等为调料，先烹制成红烧田螺，在起锅前再配以香糟调味，即成糟田螺，冷热食皆可。为了使田螺的糟味更浓，有的改起锅前淋糟为起锅后浸糟，效果十分明显。成菜香味浓郁，肉质鲜嫩，卤汁醇浓。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
龙眼糟田螺是上海有名的风味小吃，因其形似龙眼，故此得名。它用优质田螺，以酱油、黄酒、茴香、桂皮等为调料，先烹制成红烧田螺，在起锅前再配以香糟调味，即成糟田螺，冷热食皆可。为了使田螺的糟味更浓，有的改起锅前淋糟为起锅后浸糟，效果十分明显。成菜香味浓郁，肉质鲜嫩，卤汁醇浓。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。