淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成。因加工不用盐，故名淡菜。又由于历代都作为贡品，故有“贡淡”之称。它滋味鲜美，蛋白质含量丰富，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。淡菜糟制后，色泽橙黄，鲜香适口，颗粒均匀，实为别具一格的美味佳肴。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成。因加工不用盐，故名淡菜。又由于历代都作为贡品，故有“贡淡”之称。它滋味鲜美，蛋白质含量丰富，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。淡菜糟制后，色泽橙黄，鲜香适口，颗粒均匀，实为别具一格的美味佳肴。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。