龙虾属虾蟹类水产烹饪原料。大龙虾栖息海底，白天潜伏岩礁缝隙，夜出觅食。小龙虾则生活在河沟、池塘里。它肉质厚实，味道鲜美。此菜选用小龙虾糟制，成品质嫩味鲜，糟香四溢，别有风味。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
龙虾属虾蟹类水产烹饪原料。大龙虾栖息海底，白天潜伏岩礁缝隙，夜出觅食。小龙虾则生活在河沟、池塘里。它肉质厚实，味道鲜美。此菜选用小龙虾糟制，成品质嫩味鲜，糟香四溢，别有风味。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。