将干鱼翅用水冲洗一下，放入盆（或桶）中，加入热水（80度左右）浸泡一天，再取出鱼翅，用小刀去净细沙，刮去黑膜，用水洗净，放入盆（或桶）中，换入清水，上火煨煮。待鱼翅的筋皮收缩，鱼翅骨露出时，取出用小刀顺翅筋去掉翅骨，片去烂肉，用水反复冲洗，捞出控去水，整齐地码入大碗内，加入葱段、姜片及少量清水，上屉蒸4小时左右，取出晾凉即成。每500克干鱼翅经涨发、加工后可出净鱼翅500克左右。
将干鱼翅用水冲洗一下，放入盆（或桶）中，加入热水（80度左右）浸泡一天，再取出鱼翅，用小刀去净细沙，刮去黑膜，用水洗净，放入盆（或桶）中，换入清水，上火煨煮。待鱼翅的筋皮收缩，鱼翅骨露出时，取出用小刀顺翅筋去掉翅骨，片去烂肉，用水反复冲洗，捞出控去水，整齐地码入大碗内，加入葱段、姜片及少量清水，上屉蒸4小时左右，取出晾凉即成。每500克干鱼翅经涨发、加工后可出净鱼翅500克左右。