鱼信的涨发方法

鱼信是鲨鱼脊骨髓的干制品，质较脆嫩，色白。鱼信的涨发方法是：将鱼信洗净，放入盆中，加入热水（水温要保持在60度左右）浸泡。当鱼信浸泡至用手一掐即透时，捞出切成寸段，上屉蒸透，取出用冷水过凉即成。每500克鱼信经涨发后，可达1.5公斤左右。