三鸡

鸡是烹饪的重要原料。我国饲育的鸡，品种繁多，较为著名的品种有北京油鸡，广东的信丰鸡、惠阳鸡，山东的九斤黄、寿光鸡，江西和四川的乌骨鸡，浙江的仙居鸡（又名梅岭鸡）、嘉兴鸡，江苏的狼山鸡，上海的浦东鸡等等。

鸡的品种虽多，但不外乎公鸡和母鸡两类。但按照鸡的生长年龄来分类，又可分为笋鸡、雏鸡和老鸡。