鱼骨的涨发方法

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨，加工干制而成。鱼骨是一种较为名贵的海味品。在其涨发过程中切勿沾染油腻，油腻会影响鱼骨的涨发，严重时会造成鱼骨变质。因此，要求所用炊具必须清洁。

鱼骨的涨发方法是：将干鱼骨洗净，放入盆内，加入热水（60度左右）浸泡24小时，捞出上屉，边蒸边用手掐试。待鱼骨一掐即断，随即取出，放入冰水中浸泡涨发。当冰水变得温热时，要再换冰水浸泡。待鱼骨充分涨起，并呈透明色时，捞出用清水浸泡即成。每500克鱼骨经涨发后，可达3公斤左右。