辽宁烹饪用语。制作“扒”类菜时的翻勺方法。即原料经挂芡、加明油（润锅）后，将炒锅向前端扬起，随即向侧方身后一带，原料脱锅而出，在空间翻个，并随锅的运动方位又落入炒锅中。原料落锅的方位也是在侧方身后。“大翻勺”是解决占锅面积较大、酥烂、码摆整齐的原料翻个，使之不散乱。
这本书里用到「大翻勺」的菜33 道
- 兰花熊掌第 8 页
- 太极熊掌第 10 页
- 茵陈熊掌第 12 页
- 奶扒猴头第 16 页
- 猴头飞龙第 20 页
- 五香飞龙第 25 页
- 麒面莲蓬第 27 页
- 酒焖驼掌第 29 页
- 鸳鸯鱼翅第 44 页
- 通天鱼翅第 46 页
- 三丝鱼翅第 47 页
- 红扒鱼翅第 48 页
- 锅塌鲜贝第 59 页
- 红扒鱼唇第 64 页
- 瓤扒海参第 73 页
- 甫亭肉方第 80 页
- 黄金肉片第 86 页
- 煎丸子第 99 页
- 焗鹿肉第 118 页
- 母子团圆第 131 页
- 㸆香鸡第 137 页
- 溜金钱鸡第 143 页
- 锅煽鸡第 146 页
- 糟扒鸭条第 153 页
- 扒山鸡卷第 159 页
- 丁香鹌鹑第 161 页
- 桂皮鸽子第 164 页
- 锅煽鱼盒第 197 页
- 扒空心鱼脯第 199 页
- 扒蜇头第 208 页
- 蟹黄扒冻豆腐第 238 页
- 鸡腿扒辽参第 264 页
- 富士风光第 266 页