122.松鼠桂鱼

此菜是淮扬菜系传统烹调方法。鱼打好麦穗刀后挂的是软糊，此种炸之呈金黄色，外焦里嫩，但也有用硬糊的，炸好后也外焦里嫩。哪种方法好可根据宾客的要求而定。