鲥鱼是我国名贵的食用鱼，以长江一带出产的为最好。鲥鱼是回游性鱼类，平时生活于海中，每年4～6月为生殖季节由大海回游长江里产卵，初入江时体内脂肪多，肉味最为鲜美。鲥鱼的体型侧扁、略长，斜方形体大，一般1—1.5公斤、大者3—3.5公斤，鳞片大而薄，上具有细纹，体背和头部呈灰黑色，下侧和腹部为银灰色。鲥鱼肉细嫩脂肪多，味道极腴美，鳞片富含营养，食用鲥鱼千万不可打鳞。
鲥鱼是我国名贵的食用鱼，以长江一带出产的为最好。鲥鱼是回游性鱼类，平时生活于海中，每年4～6月为生殖季节由大海回游长江里产卵，初入江时体内脂肪多，肉味最为鲜美。鲥鱼的体型侧扁、略长，斜方形体大，一般1—1.5公斤、大者3—3.5公斤，鳞片大而薄，上具有细纹，体背和头部呈灰黑色，下侧和腹部为银灰色。鲥鱼肉细嫩脂肪多，味道极腴美，鳞片富含营养，食用鲥鱼千万不可打鳞。