《淮扬菜谱》封面

131.云腿蒸刀鱼

知识

《淮扬菜谱》 · 1985 年 · 第 145 页

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长江流域的刀鱼一般在清明节前,鱼鳞内含脂肪,不宜刮去,而清明节后脂肪消失,鳞质变硬,食用时应刮去鳞。

这本书里用到「刀鱼」的菜6 道

〔鱼类〕下的 8 条

其他书里的「刀鱼」1 条,各按原书

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