豆沙馅

红小豆（一斤）洗净煮烂，过箩去皮，只取用豆沙。把锅放在微火上，倒入芝麻油（半斤）烧热，下入豆沙和白糖（一斤半）、糖玫瑰（一两），边炒边撒入面粉（二两），炒到豆沙干度适宜，即为豆沙馅。每斤红小豆约出三斤半豆沙馅。