蟹粉

蟹粉即蟹肉。剥蟹肉（又名出蟹粉）的方法：将活蟹洗去脚上污泥，放入沸水锅中（水以淹没蟹身为度），盖紧锅盖，置旺火上煮。俟蟹死，揭开盖翻锅，继续用旺火烧开后，盖煮几分钟，使蟹壳变红即捞出。然后剥出蟹肉和蟹黄，分别放入盘内即成。