蟹粉

将活湖蟹洗净入锅，加水浸没，盖上锅盖，用中火煮二十分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出凉五分钟。先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掀开斗，去掉鳃，用刀刮下蟹黄。打开膛，用竹纤将膛内的肉剔出，再用针将脐内的黄刮出（剔去胃），然后用竹针撬开蟹钳将肉剔出，再用剪刀剪去蟹脚关节，用小圆木棍在蟹脚上滚一下，将肉滚出。如此剔下的蟹黄、蟹肉统称蟹粉。