蟹粉

将蟹洗净煮熟或蒸熟，取出冷却后，掰下蟹腿、螯（即钳）、脐。用开蟹刀挖去小黄，剥开蟹斗，去掉鳃，刮下蟹黄，去掉黄肉上的一块脐污。用刀劈成二爿，用竹扦剔下蟹肉。用剪刀剪去蟹腿（脚）两头节脐，用圆木棍滚压，挤出肉，再剔下螯肉。如此剔下的蟹黄蟹肉，统称蟹粉。