微火是在旺火上面盖灰压住火头，正中央留一小圆火眼，使火力集中，烧得均匀，易使锅中物料焖酥。
校勘说明
原料加工段，未复制成品烹调步骤。
这本书里用到「微火」的菜40 道
- 鸡骨酱第 6 页
- 虾子大乌参第 7 页
- 糟钵头第 9 页
- 走油折蹄第 11 页
- 肉丝黄豆汤第 14 页
- 炒鸡腰第 16 页
- 红烧鮰鱼第 17 页
- 汤酱草头第 18 页
- 大鱼头第 20 页
- 清炒鳝糊第 22 页
- 汤卷第 23 页
- 竹笋腌鲜第 26 页
- 糟猪脚爪第 27 页
- 虾仁烂糊第 30 页
- 南乳汁肉第 35 页
- 冰糖燕窝第 41 页
- 蜜汁火肿第 41 页
- 黄焖着甲第 46 页
- 八宝辣酱第 61 页
- 糖醋带鱼第 62 页
- 马鞍桥烧肉第 63 页
- 网油叉烧鸡第 65 页
- 虎皮鸽蛋第 68 页
- 蝴蝶海参第 69 页
- 清汤海底松第 70 页
- 蜜蜡莲心第 72 页
- 美味醉鸡第 72 页
- 锅烧河鳗第 74 页
- 苔菜拖黄鱼第 75 页
- 剥皮大烤第 76 页
- 红烧冰糖甲鱼第 80 页
- 白汁老黄扒翅第 81 页
- 红烧鱼唇第 82 页
- 红烧鳖裙第 84 页
- 清炖出骨甲鱼第 84 页
- 口蘑扒广肚第 86 页
- 醋溜素黄鱼第 88 页
- 烤麸第 96 页
- 清炖凤尾笋汤第 97 页
- 炒素鳝糊第 97 页