蟹粉

蟹粉：将活湖蟹洗净入锅，加水浸没，盖上锅盖，用中火煮二十分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾五分钟。先将蟹钳、蟹脚掰下，剥去脐，掰开，去掉鳃，用刀刮下蟹黄。打开膛，用竹扦将膛内的肉剔出，再用扦将脐内的黄刮出（剔去胃），然后用竹扦撬开蟹钳将肉剔出，再用剪刀剪去蟹脚关节，用小圆木棍在蟹脚上滚一下，将肉滚出。如此剔下的蟹黄、蟹肉统称蟹粉。